Η μοσχαρίσια γλώσσα έχει τρυφερό κρέας (όταν καλομαγειρευτεί) και είναι πολύ νόστιμη, ιδιαίτερα σαλτσάτη.
Η γλώσσα, πριν το μαγείρεμα, χρειάζεται αρκετό μούλιασμα σε κρύο νερό για να απομακρυνθεί το αίμα.
Ιδανική για βραστή (σε τεμάχια με μουστάρδα ή σάλτσα μουστάρδας), στιφάδο ή κοκκινιστή.
